霞浦“虫念”肉

大雪是农历二十四节气中的第二十一个节气，大雪的意思是降雪的可能性比小雪时更大了，天气也更冷了。在这个季节，霞浦沙江镇的渔民正忙着在海边采收一种滩涂上的小生物，它的学名叫寻氏肌蛤，也称海瓜子，当地人叫它虫念肉。大雪前后是寻氏肌蛤最肥美的季节，到了冬至之后，它会繁衍下一代，然后爆壳而亡。

沙江人采食海虫念已经有几百年的历史了，由于海虫念的产量少，经济价值高，在当年，这里的人们为了种植采收海虫念，起了不少的纷争。

光绪三十三年，为了平息这些纷争，乡里人共同商议，种植采收海虫念由集体统一管理，并在码头上立了一块“海虫念乡禁”的石碑，成为这里的乡规民约，世代相传。

霞浦的沙江镇背山面海，地势宽阔平坦，东临福宁湾，南隔东吾洋，西影坡头港，滩涂面积有六万多亩。在这一望无垠的滩涂上，盛产着一种当地人称为“虫念”肉的小生物，“虫念”肉的学名叫寻氏肌蛤，也称海瓜子，不仅味道鲜美，而且营养价值很高。它含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成分，具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功效 。

每当退潮的时候，当地的渔民陈师傅会带着采“虫念”的工具到滩涂上收割海“虫念”。海“虫念”的个体小，靠细小的根固定在海滩上，采收海“虫念”时需用专用的“虫念”刀在海滩上将海“虫念”的根割断，连着淤泥一块剥下来。不一会，筐里就装满了带着海“虫念”的淤泥，陈师傅用脚在筐中不停的搅拌。清理掉一部分淤泥之后，陈师傅把海“虫念”放在泥橇上，运到岸边做进一步的处理。在溪水中洗净了淤泥之后，用当地人发明的“虫念”搅，搅动筐中的海“虫念”，把海“虫念”上的根分离出来。

小小的海“虫念”如果就这么煮着吃，没有多少肉而且吃起来很麻烦，智慧的人们在几百年前就琢磨出吃它的方法。他们先将清洗好的海“虫念”倒入锅中，用旺火煮熟，再用筛子筛“虫念”肉，使海“虫念”的壳和肉分离。即便是这样，仍然有不少的壳混杂在当中。煮海“虫念”的师傅把筛好的“虫念”肉倒回装有“虫念”肉汤的缸中，用竹篱不停的搅拌，使海“虫念”的壳和肉继续分离。不一会，壳就沉下去了，而肉则浮在汤上。捞起这些“虫念”肉沥干，就可以拿到市场上销售了。

经过这么多道工序才出炉的美味，自然成为食客们的首选。随便您怎么煮，这些“虫念” 肉在唇齿之间留下的是满满的鲜美味道，令人回味无穷！