清明 | 品传统文化 吃春天味道

知否知否

此时正是一年中最有生机的时候

草长莺飞，万紫千红

听说美食与传统节日更配哦

已经为大家准备了专属于春天的味道

匠心满满，静候君至

 

“聚民族精神、承传统文化”

 

 畲族美味乌稔饭 

 

“三月三，乌稔饭”，每年农历三月三吃乌稔饭是畲族沿袭2000多年的清明食俗，因为闽东是畲族聚居地。乌稔饭又名乌米饭，每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。霞浦民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀，可见中国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。

 

 

乌稔饭最主要的食材来源于乌饭树，又名南烛树，古称染菽。其叶性平、味淡。其叶汁含有名贵的天然黑色素，有松弛血管、改善血液循环的作用，也可以预防动脉硬化和糖尿病等，还可以治疗牙龈腐烂，食用和药用价值高。

 

采用南烛树叶汁所制成的乌稔饭中含有量维生素和蛋白质，还有丰富的矿物质元素和微量元素，其中Ve的含量大大高于牛奶和苹果，甚至与桔子中的Ve含量相当；钙的含量是普通糯米钙含量的8.1倍，相当于鸡蛋中钙的含量（或许长高有望了），并且研究表明乌稔饭中至少含有17种氨基酸且组成比较均衡，是一种比较优质的蛋白质资源。

 

 

正宗的制作方法，优选最新鲜的南烛树叶，筛选、清洗、碾碎后熬成叶汁，将叶汁与糯米按照1:1的比例混合浸泡19个小时。晶莹的糯米在充分吸收了叶汁中的花青素后逐渐转为绿色，蒸熟出锅后最终成呈现为乌黑色。

 

 

配料上创新搭配多种坚果以及广味香肠、桂花酱等配料，制成了咸甜两种口味。

 

 

 

咸味乌稔饭采用糯米搭配广式腊肉，用花生作为点缀。花生口感清脆，腊肉鲜香，一口下去米香带着肉香，软糯的质感与肉的劲道以及花生的脆揉在一起 ，构成独特而颇具风味的味觉体验。

 

 

 

甜味乌稔饭采用糯米搭配葡萄干、枸杞、红枣，再浇上一层桂花酱。还未入口，桂花的清香先扑鼻而来，初入口时，最先能感受到的是葡萄干微微的酸与桂花酱幽幽的甜，一口下去，红枣入口即化、米饭软糯香甜，几口下去，只觉口齿留香，沁人心脾。（PS:刚出炉口感最佳喔~）

 

 

乌稔饭的制作效果很大程度上取决于南烛树叶的成熟度，清明节往后两周左右，叶子成熟度达到最佳，做成乌稔饭更清香，颜色更纯正。

 

 

随着时间的推移，其味道随树叶的成熟度而发生细微的变化，但是到了四月末尾时，树叶已经老了，其效果也会下降，所以乌稔饭只在四月有，五月想再吃就得再等一年了。

 

 

 油绿如玉小青团 

 

 

 

如果说有一种食物能够让春天醒来能够把江南绿透能够带着香甜的软糯缠绕舌尖，久散不去这引人回味的神奇之物想必非青团莫属

 

 

青团，又名青圆子，是清明时节流行与江浙沪一带的美食，由艾草和糯米粉制成，艾草平喘利胆、消火抗菌、驱寒除湿，糯米补中益气。

 

 

在那个车马邮件

都很慢的年代

青团之于清明

就像月饼之于中秋

年糕之于除夕

每年一到清明前后

无论在南方还是北方

无论是细雨还是春雪

人们都会惦记着这个

由新鲜艾草做成的青团

 

艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿即可上锅蒸蒸熟后取出，绿绿的松软的皮儿上刷一层芝麻油，豆沙甜而不腻，和艾草的特有的清香融合在一起，甘甜细腻。

 

 

仿佛只有将这份情怀吃进肚里

这个春天才能算完整

 

 香糯红糖糍粑 

 

 

 

红糖糍粑外皮酥脆，糕在口中带着丝丝豆沙质感的甜味，带着黄豆粉炒过的焦香，那种来自来自外焦里嫩的满足感，从舌尖一直流淌到整个口部神经，上面再次撒过的一层豆粉，扩散了糍粑本身的香气，又充填了自食材源生的成熟的酥香，将糍粑包裹得十分完美。

 

 

糖 糍 粑

可谓是火爆街头的一款小吃。

厚厚的黄豆粉包裹着香糯的糍粑，

吃起来满嘴都是香喷喷的气息。

入口先是黄豆糖粉香甜的味道，

接着是糍粑软糯Q弹的口感，

若再沾点红糖汁，

那滋味，绝了！

可别小看这一份简单的红糖糍粑，酥香外壳上裹着的那一层细腻的红糖浆可以补气益血、健脾暖胃呢！