霞浦清明前新茶|一杯毛尖香

一场春雨一场暖。春分过后，气候渐渐暖和起来，蛰伏了一个冬天的茶树在春风雨露的滋润下逐渐冒出新芽。

 

自古以来，烹茶品茗就是中国人的传统，可以说茶魂早已深入国人的自我意识之中了。开春以后，吃茶人早就等着盼着今年的新茶了。春茶就是典型的“先苦后甜”的茶叶，夏茶则是“先苦后也苦”的茶叶。

 

所以早春茶，特别是清明节前采摘的明前茶，最珍贵，最回甘。而今天，小编给大家普及一下霞浦明前的毛尖，茶正鲜，味正醇。

 

 

又是一年毛尖绿

 

 

清明前的茶喝起来清新不苦涩，汤色明亮不暗淡，加上产量极少，因此有“明前茶，贵如金”的说法，手工制茶更为珍贵。

 

 

其实茶和人一样，滋味性格与那方水土密切相关，喝茶也就是去辨别和品味那方山水的味道，这也是我们一定要亲自去看看种植环境的原因。

 

 

毛尖的产地位于霞浦县茶场，长春镇大京村境内，场部海拔200米，年平均降雨量为1300mm－1500mm，多为缓坡丘陵地，自然环境优美，气候温和，属亚热带海洋性气候区域，年平均气温18℃－20℃。，终年云雾缭绕。今年清明前，我们再次踏上了这片茶场，只为跟你们分享这一年一次春天的鲜嫩滋味！

离开城市，来到茶场，春寒料峭，一路烟雨蒙蒙，走进山里，风景越来越秀美，路也越走越窄，一个半小时曲曲折折的盘山路，我们终于到达了这片天然的农家茶场。

 

 

放眼望去，层层叠叠的“茶梯”在云雾缭绕中若隐若现，泛着翠绿的茶芽显得格外诱人，沁人心脾的茶香让人陶醉，仿佛一呼一吸都感到负离子在活跃跳动。

茶园里除了茶树，还种有桃树、银杏、桔树……一年四季茶园都芳香弥漫。

 

 

“烹煮黄金芽，不取谷雨后”。绿茶讲究一个鲜字，而春茶则是一年中尤为鲜爽的好茶，为了保证茶芽的鲜嫩，必须赶在清明前采摘第一波嫩芽，采摘时间不足一个月。四月中旬后，即便是同样的手艺，也只能算作“炒青”，不能再称为明前毛尖茶。

 

历经了一个冬的涵养，茶叶储存了丰富的能量，加之持续保持低温状态，消耗少、无虫害，茶叶未受到污染。因此明前茶的口感和品质都是其他季节的茶无法媲美的。

 

 

 

喝茶容易摘茶难，采摘的季节，每天清晨5、6点踩着露水摘下一芽一叶，只选取1.5cm以上的初展芽头，最大程度的保证鲜嫩。

 

 

采摘的茶叶还要经过人工层层筛选出老叶、坏叶，如此费心劳力，只为这明前的一口珍味。

好的明前毛尖，借天时，也靠人和。鲜叶隔夜会凋萎过度，所以当地茶叶都是当天摘收，当天炒制。

不管在温度还是时间上，都极其考验茶工的炒制技艺。缺一点火候，少一分精细，就成不了极品。

 

 

 

如今的茶园都用煤气灶或机器代替传统手工来节省时间和成本。

对于制茶，制茶者有着自己的一套心得。鲜叶必须当天摘，当天炒，来保存茶叶的鲜活。用木柴热锅，极为讲究火候，先烧到三百多摄氏度，回落到两百多摄氏度，鲜叶才下锅。

 

 

 

手不离茶，茶不离锅，快速提升茶的香味和浓度。火候或过或欠，都会导致茶色不佳、茶叶不成型，接近两百度的高温下，制茶者不戴手套炒茶，看得我们心里一惊。

 

 

 

用手掌心揉、团，力度速度全靠经验，抖、搭、推、甩、压、抓6道精细工序，行云流水，不能超半个小时，还得根据茶叶的情况，适时调整手上力量，极考验手眼功夫。

 

 

 

锅不烫手，轻炒慢干。必须用木炭，不可用明火，一般要两道烘干，一次40分钟。只有烘干的彻底，才能让香气高、味道好、更易保存。

 

 

茶叶成型的最后一步。将两次干燥后的茶叶继续放回锅中小火单手慢慢打磨，使水分小于5％。直至茶叶细直圆润，芽头坚细，显露出白色绒毛，手捏有噗噗声。

 

 

炒制好的茶叶晾冷之后，还得筛去茶末、簸去碎片。一锅茶叶的粉末标准不超8g。

整个炒茶过程一气呵成，4万片鲜叶经过3个小时的炒制，浓缩成8两不到的成品茶，使得本来产量就低的明前茶愈加珍贵。

 

 

捧起一吸，那种自然的清香能沁到你的心坎里，将它与普通的茶相比，一眼就能看出差别。

用热水泡开后，杯子里的茶叶，像伸了个小懒腰，逐渐舒展开来，犹如一场“茶之芭蕾”，在春日悠然绽放。

 

 

凑近杯口，闭眼细嗅，茶香从变柔软的叶片慢慢吐出，清新、淡雅，滋味鲜爽回甘，味香持久，像极了春天新鲜的雨露气息。

 

 

毛尖冲泡后明亮的茶汤上会有白色的绒毛，可别误会它是茶叶里的杂质，它是茶叶芽尖上面细小的绒毛，

平凡的茶农在大京茶场还有很多，他们勤勤恳恳日落而作，日落而息的守护着这片茶园，是对世代传统的热枕，更是对这片土地的尊重。

他们的生活很简单，在最好的时节，采最鲜的茶叶，制作最鲜活的毛尖茶。

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