霞浦畲族糍粑制作技艺

畲族糍粑制作技艺
市级非物质文化遗产项目

畲族糍粑是畲族的传统饮食，流传至今数百年，与乌米饭、菅时粽一起并称“畲家三宝”，由糯米蒸熟锤捣后所制成，闻着清香，触着绵软，尝着微咸又夹杂着花生碎的酥香。经常食用糍粑，有益于胃虚寒所致的反胃、体虚神疲等症状，具有补中益气的功效。

每逢畲家人过年、做“七月半”、嫁娶、三月三等重要日子，家家户户都会制作糍粑，象征着“时（糍）来运转，生活年年（粘粘）甜”的好兆头。

传统畲族糍粑做法为：将浸泡一天后的山地糯米滤干水；再将木甑用热水浸泡消毒；将浸泡好的糯米倒入木甑，用文火蒸制半小时以上；加入适量盐，继续炊熟；待糯米炊熟后倒入石臼，用石杵捣烂（为防止粘连，需不断用手洒水）；反复捶捣半小时以上，直至糯米成浆糊啫喱状；将糯米团放入装有熟花生碎的簸箕中；裹上花生碎，捏成小团或饼状食用。
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因有着对畲族糍粑的信念与追求，兰昌凤坚持用最传统的方式，使用当地原料，以纯手工的方式打制糍粑。他认为这样做出的糍粑才有原始的滋味，才是畲族人自己的糍粑。平日里，热心的兰昌凤常常会在村中手把手地教青年人和游客制作糍粑，以最质朴的方式传递着畲族美食。