霞浦畲族菅粽制作技艺

畲族菅粽制作技艺

市级非物质文化遗产项目

数百年来，在畲族聚居地流传着一种特色美食，它形似枕头，飘着清香，包裹着山间之精华，它就是“菅时粽”又称“菅粽”，由菅叶、糯米等材料制成。通常在端阳节和龙节时食用，用以供敬祖先、馈赠亲友。

菅时粽健康、天然，因其制作原料均来自山间。制作前，需上山采摘到当年新发的菅叶、金竹叶、猴芦树叶、野生棕树叶等原材料；而后将采摘回的棕树叶撕成细条；再将菅叶洗净，放入锅中过水焯一遍，增加其韧性；接着将金竹叶过水，煮成金竹叶汤；并将猴芦树燃烧成灰；用金竹水反复过滤灰烬制成黄碱水；将糯米放入黄碱水浸泡数小时；根据口味的不同，还可以置备些内陷，如圆豆、糖、肉等。如此，菅时粽原材料便准备妥当了。

包裹菅时粽时，先把两片菅叶叠放一起，围成窄长的凹槽状，再取一片菅叶对折后放入中间，三片菅叶成玉米棒形，在其中加入泡好的糯米与馅料，用菅叶包裹，棕树叶扎实，一个菅时粽便成型了。

将包好的菅时粽放入锅中，中火蒸煮6个小时以上，高温下黄碱与淀粉反应，使糯米裹上一层亮黄。拨开菅时粽，一口咬下，满齿山野清香……
菅时粽营养丰富，易于消化，具有健脾暖胃、补中益气的功效，适合男女老幼。
兰翠花从小看着村里老人们制作菅时粽长大，耳濡目染下自然继承了这门舌尖上的手艺。目前，兰翠花努力将畲族菅时粽融入进群众中，把菅时粽带到各大美食节现场，让更多人切身感受畲族文化的博大精深。