金秋十月 霞浦紫菜丰收季

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得 天 独 厚
 


霞浦——霞光映照海面的地方

霞浦拥有505公里的海岸线,广阔的滩涂,众多天然独立港湾,海域优质无污染,加上亚热带季风湿润气候及独有的水温、水质条件,为紫菜种植提供了得天独厚的自然条件。

在霞浦生长的紫菜无论从形态、色泽、营养、口感等方面都优于同类产品。连《舌尖上的中国》都闻名而来,对霞浦的紫菜做了专题的报道。

中国紫菜之乡——霞浦


“霞浦紫菜”荣获国家地理标志证明商标。
霞浦紫菜是福建在《舌尖上的中国》第一季中出现的唯一美食。
唯一一个被中国水产流通与加工协会授予“中国紫菜之乡”的称号。

 



▲舌尖上的中国专题报道


原生态海耕
 



霞浦渔民以自然的方式养殖了大量紫菜,他们遵循着传统的种植节气,从前期准备到养殖,再到收割、晾晒,都保持着一致的生活步调。

 



渔民们在浅海处搭起了一排排细细的竹架,竹架上成片的紫菜就像长长的黑蔓纱飘浮在滩涂上,十分壮观。
涨潮时,紫菜苗浸入海水之中,充分吸收养分,潮水一落,网帘悬于海面之上,紫菜苗享受阳光、空气进行光合作用。潮涨潮落间,阳光和海水共同孕育了这份天然的鲜味。



 

头 水 紫 菜
 



等到头茬的全部采摘完,过十天半月左右,二水紫菜就破水而出,没什么香气,鲜甜味比头水的稍淡。同等重量的紫菜,头水的紫菜比二水的体积要小很多。如果气候适宜就会再有3水、4水的紫菜生长,以此类推同等重量的紫菜3水、4水的体积就更蓬松,味道也差的比较多,霞浦紫菜每年可采摘的次数多达12次,市场上售卖的低价紫菜大部分属于尾水紫菜了。



头水紫菜的产量低,营养价值最高,富含多种生命活性物质,如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳,口感之鲜之嫩比起深海海鲜有过之而无不及,其营养价值更是普通紫菜的36倍,是紫菜中的极品。


辨别头水紫菜
 


 

1.辨颜色。头水呈现墨黑色,比较黝黑,色泽油亮,片薄细腻,其他水的颜色则是褐红色,如果颜色发紫,则为受潮或存放时未避光的旧货。
2.看外观。头水相对细嫩,干货叶片宽度一般在2-5毫米,每片叶长度在5-9厘米。

3.闻气味。头水闻起来有一股特有的清香,新鲜的海鲜味,劣质和陈年的紫菜则有怪味。

4.嚼口感。头水鲜甜可口,细嫩脆爽,其他紫菜则比较涩。

紫菜储存


紫菜干货应密封后放在阴凉干燥处储存。开封后未吃完的紫菜可以剪成小条,放在密封的容器里,放置于阴凉干燥处,方便拿取食用。除非真空包装的紫菜,否则切记不要放在冰箱,因为潮湿环境下的紫菜最容易变质。

喜欢吃头水紫菜的小伙伴们
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这几天来霞浦旅游的朋友们
记得别错过购买头水紫菜的最佳时机哦!

2020年10月28日 13:09
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