福安市穆阳线面

       随着霞浦摄影知名度的提高，来霞浦摄影人数的增加，霞浦摄影人不断在挖掘霞浦以及周边的摄影资源。除了滩涂风光，民俗以及人文劳作的题材也深受摄影摄影人的欢迎。霞浦附近的穆阳村以茶叶、穆阳烤肉、水蜜桃、线面、纸伞等为当地特产，特别是苏堤村的手工线面制作，也逐步纳入霞浦摄影周边线路的内容。

工艺传承数百年

      面食原本是北方的主打食品，元朝时期传入闽东重镇穆阳，至今已有680多年的历史，经过历代改造，工艺更加精细，该镇苏堤村生产的线面，以色泽洁白、线条细匀、质地柔润、落汤不糊等特点早已声名远播。到村子里面，打听线面制作地点，当地的人就会热情的给您介绍。

晾晒穆阳线面（丁立凡/摄）

每逢年关，是穆阳线面产销最旺的时节。走进苏堤村，但见村的空旷场地、房前屋后摆放着一座座木质面架，只要天气晴好，拉面、晒面的场景随处可见。丝丝缕缕的线面，宛若无数的银丝在风中飘荡，装点着穆阳溪畔这个古老的线面专业村，也编织着一代又一代村民的致富梦想。空气中都弥漫着面粉的香味。

“现在做面容易多了，以前单单磨面就受到季节的限制。因为要靠溪边的水车作为动力，枯水期是磨不到面粉的。”苏堤村年逾八旬的制面老师傅黄畴容回忆说，他从17岁就开始学习制面，父亲的作坊最多时候要请6名帮工，每天从深夜12点钟就要开始准备水、面、盐等用料和工具，然后和面、搓大条、搓小条、上竹、放面柜、拉面、捋面、拣面、绑面等工序。“一天的正午是拉面最好的时间，边拉边晒，容易干。”黄畴容说。

数百年来，穆阳线面之所以能够经久不衰，其中的奥妙在于无法用机器取代的传统手工艺，其每一道工序都非常讲究，仅从和面开始就需要娴熟的技术。所以手工线面比机器线面有其优势和特点，这也是穆阳线面受欢迎的原因。

房前屋后晾晒线面（丁立凡/摄）

首先要选上好的精粉，配以适量的水，加上些许精盐，在盆缸里搅和成面糊，再和成面团。“水、面粉、盐的配比都要恰到好处，老师傅在和面时，一般只是加水不加面粉，食盐的量还与季节有关，冬少夏多，这是热胀冷缩的原理。”黄畴容说。

和好面之后就开始“制条”。面师傅将和好的面团压扁，切成条状，抹些植物油，搓成小条，暂时盘入盆缸之内，同时洒些薯粉，以防粘连，待一会儿再把它挂到面竹（一种专用的小竹棍，大约2尺长）上。

接着就是拉面了，这一道工序最为要紧，也最见工艺。“速度、力道、条形都要拿捏得准，长度25厘米的小条，在一拉一捋之间，最长能拉到七八米长，学徒大概都要三年才能出师。”黄畴容说。

拉面时，要先把盘在盆缸里的面条挂在面竹上，然后将一端面竹固定在支架上，双手则握住另一端的面竹，屏气，躬身，马步，用力上扬，拉拽……一次不能拉得过长，拉好后就把这一端也固定在支架上，让自然风和太阳光晾晒；为了避免黏结，拉好上架前要适量撒一些薯粉，上架后还要不时地用细竹棍分梳。如此多次反复，一次比一次细，一次比一次长，一次比一次干，直到最后成品出来。当然，“下一次”与“上一次”之间要隔多久，要因时因地、因气候因季节而定。